|
Jest rzeczą powszechnie wiadomą, że o zdrowiu człowieka w dużym stopniu decyduje dieta. Ale już miej oczywistym jest fakt, że niebagatelny wpływ na nasze zdrowie mają naczynia kuchenne służące do przyrządzania i podawania posiłków.
W średniowieczu, a nawet jeszcze w czasach Wielkiej Francuskiej Rewolucji średnio-zamożna klasa miejska, tzw. "burżua" oraz drobniejsza i biedniejsza szlachta jadała z ołowianych talerzy i piła z cynowych kubków. Dziś wiadomo, że ołów, mimo iż sam w sobie nie jest trujący, aktywnie reaguje z płynami znajdującymi się w ludzkim organizmie: śliną, sokiem żołądkowym, żółcią i innymi. Produkty tych reakcji są zaś trujące! Co więcej - organizm ich nie wydala, lecz akumuluje, nasilając szkodliwe działanie z upływem czasu.
W dobie tzw. nowej historii, czyli w stuleciach XVIII - XIX, a nawet w początkach dwudziestego stulecia, szeroko używano naczyń ze stopów miedzi. Choć już wtedy wiedziano, że niektóre związki miedzi, takie jak siarczan Cu2SO4 są substancjami trującymi dla żywych organizmów. W pozornie lepszej sytuacji byli ludzie bardzo bogaci i wysoko urodzeni, których stać było na zastawę srebrną. Srebro po dziś dzień nazywamy metalem szlachetnym, jednak wiadomo, że i ono nie jest obojętne dla ludzkiego organizmu. Uważnie obserwując znajdujące się w domu wyroby ze srebra dostrzegamy, że z czasem ciemnieją przy zetknięciu z powietrzem czy ludzkimi dłońmi. Dzieje się tak, ponieważ srebro bardzo aktywnie reaguje nawet ze szczątkowymi ilościami siarkowodoru wydalanymi przez ludzki organizm. Nie ma jeszcze jednoznacznej odpowiedzi na pytanie: czy związki srebra regularnie wprowadzane do ludzkiego organizmu są dlań zdrowe.
Dopiero w roku 1913 nastąpił jakościowy przełom w produkcji naczyń i akcesoriów kuchennych. W tym bowiem roku angielski inżynier Harry Brearley po raz pierwszy użył terminu stal nierdzewna nazywając tak swój wynalazek - stop żelaza, węgla oraz chromu. Pierwszym zastosowaniem wynalazku była produkcja noży kuchennych. Z czasem garnków i najróżniejszych kuchennych akcesoriów.
Dobrej jakości stal nierdzewna jest inaczej nazywana stalą szlachetną. Na czym właściwie polega szlachetność stali nierdzewnej? Podobnie jak szlachetność złota i platyny - na odporności na kwasy i inne składniki chemiczne zawarte zarówno w artykułach spożywczych oraz te obecne w ludzkim układzie pokarmowym! Co więcej - odporność ta powinna być zachowana przy wysokiej temperaturze towarzyszącej przygotowywaniu jedzenia. Wiadomo przecież, że zwiększona temperatura przyspiesza wszelkiego rodzaju reakcje chemiczne. Jest to tym bardziej nie lada wyzwanie, że żelazo, stanowiące podstawę każdej stali, samo w sobie nie jest zbyt odporne na czynniki zewnętrzne. Aby się o tym przekonać wystarczy spojrzeć na zwykle gwoździe, które pozostawiono pod otwartym niebem na chociażby kilka dni.
Nowoczesna wiedza techniczna i naukowa pozwoliła jednak opracować takie stopy żelaza z innymi metalami i pierwiastkami, które opierają się wpływom czynników chemicznych prawie tak samo dobrze jak szkło czy porcelana. Przewyższając je zarazem wytrzymałością mechaniczną i odpornością na uderzenia. Pod względem odporności i obojętności chemicznej, nierdzewne stale szlachetne zbliżają się do złota i platyny, wyraźnie górując pod tym względem nad srebrem. Szlachetność stali nierdzewnych polega, podkreślmy to jeszcze raz, na chemicznej stabilności, odporności na działanie zewnętrznych czynników chemicznych, przede wszystkim kwasów i soli zawartych w jedzeniu oraz obecnych w układzie pokarmowym. Właściwości te szlachetne stale nierdzewne zachowują również przy wysokich temperaturach towarzyszących gotowaniu, smażeniu czy duszeniu.
Krótko mówiąc - im bardziej obojętnym wobec naszego organizmu i artykułów spożywczych jest materiał, z którego są wykonane nasze sztućce, naczynia i inne przedmioty używane przy przygotowywaniu potraw, tym zdrowszy będzie posiłek. Naczynia i akcesoria z wysokiej jakości szlachetnej stali nierdzewnej gwarantują nie tylko łatwiejsze, ale i zdrowe gotowanie. Pamiętajmy o tym.
Jak ocenić jakość naczyń i akcesoriów kuchennych?
Pojęcie jakości często występuje w informacjach handlowych i sloganach reklamowych, rzadko jednak wyjaśnia się co użytkownik powinien pod nim rozumieć. Poniżej podajemy podstawowe kryteria oceny jakości naczyń i akcesoriów kuchennych:
1. Funkcjonalność. Dla noży będzie to ostrość i dobre ułożenie w dłoni, dla garnka szybkie gotowanie, dla patelni nieprzywieranie, itp. Krótko mówiąc - funkcjonalność, to jak najlepsze spełnianie zadania do której dana rzecz została zaprojektowana.
2. Jakość zastosowanych materiałów. W przypadku naczyń ze stali nierdzewnej najważniejsza jest - nierdzewność, chemiczna obojętność stali z której produkt jest wykonany. Stopień chemicznej stabilności i obojętności znacznie różni się nawet wśród stali nierdzewnych. Markowe garnki i akcesoria są wykonane z odpowiednio dobranych do danego produktu gatunku stali w zależności od jego przeznaczenia. Nie ma jednego, najlepszego gatunku stali dobrego dla każdego produktu. Odporne na wysoką temperaturę uchwyty z tworzy sztucznych, odpowiedniej jakości szkło szklanych pokrywek, szklanek czy zaparzaczy. Odporne na wodę drewniane okładziny rękojeści noży.
3. Dokładność wykonania. Każdy produkt zostaje wykonany w granicach określonej tolerancji technologicznej. W praktyce znaczy to, że rzeczywiste wymiary jego części składowych mogą odbiegać od zaprojektowanych tylko na tyle, na ile to nie zakłóca ich współpracy i, co za tym idzie, nie godzi w walory użytkowe całego wyrobu.
4. Ergonomia i bezpieczeństwo użytkowania. Dobrze leżący w dłoni nóż, antypoślizgowa i odpowiednio wyprofilowany uchwyt tarki, solidne uchwyty naczyń o stosunkowo małej przewodności cieplnej, mocna rączka patelni - zapewniają użytkownikowi wygodne i bezpieczne operowanie wyrobem.
5. Niezmienność właściwości użytkowych. Zachowanie początkowych walorów użytkowych, funkcjonalnych i estetycznych przez długi czas użytkowania.
6. Estetyka wykonania. To najbardziej subiektywne kryterium oceny, bo jak już zauważyli starożytni Grecy: piękne jest to, co się komu podoba.
7. Kontrola jakości. Posiadane certyfikaty, dopuszczenia itp.
|
|
|
